不同包装方式对印度块菌品质和抗氧化酶活性的影响

赵文锴; 库小伟; 傅文杰; 金鑫; 《中国食品添加剂 》 2024 北大核心

摘要：以新鲜印度块菌为材料，探究采用不同气调包装对块菌品质和抗氧化酶活性的影响。结果表明，与普通包装（CK）相比，采用聚乙烯气调袋充入50%N₂+50%CO₂（T3）包装下印度块菌失重率显著降低，硬度显著升高，0～8 d时，呼吸强度显著降低，8～17 d时，呼吸强度缓慢降低。另外，在贮藏第17 d时，与CK相比，T3组印度块菌可溶性蛋白、多糖含量和SOD、CAT、POD活性分别提高了69.54%、67.21%和151.86%、130.89%、165.67%，而MDA含量显著降低了68.38%。相关性分析表明，印度块菌品质（可溶性蛋白、多糖）与抗氧化酶（SOD、CAT、POD）活性呈显著正相关，与MDA含量呈显著负相关。综上可知，采用聚乙烯气调袋充入50%N₂+50%CO₂包装有效保持了新鲜印度块菌品质，延长了货架期，具有较好的应用前景。

关键词： 气调包装 印度块菌 品质 抗氧化酶活性 相关性分析