核磁共振波谱法分析淀粉中含有的蛋白质和脂肪

康海岐; 孟宪昉; 连喜军; 《粮食加工 》 2014

摘要：淀粉、蛋白质和脂肪由于结构复杂使解析其结构非常繁琐和困难,致使对各种淀粉中含有的蛋白质、脂肪的深入研究受限。随着高分辨核磁共振波谱(NMR)技术飞速发展,它在淀粉的结构研究中发挥了日益重要的作用。综述了淀粉、蛋白质和脂肪一维核磁共振(1HNMR,13CNMR)的特征和应用核磁共振波谱法分析淀粉中含有的蛋白质、脂肪。

关键词： 淀粉 蛋白质 脂肪 核磁共振技术