文献类型： 中文期刊
作者： 康海岐 1 ; 孟宪昉 1 ; 连喜军 2 ;
作者机构： 1.天津商业大学理学院
2.天津商学院生物技术与食品科学学院
关键词： 淀粉;蛋白质;脂肪;核磁共振技术
期刊名称： 粮食加工
ISSN： 1007-6395
年卷期： 2014 年 04 期
页码： 36-39+55
摘要： 淀粉、蛋白质和脂肪由于结构复杂使解析其结构非常繁琐和困难,致使对各种淀粉中含有的蛋白质、脂肪的深入研究受限。随着高分辨核磁共振波谱(NMR)技术飞速发展,它在淀粉的结构研究中发挥了日益重要的作用。综述了淀粉、蛋白质和脂肪一维核磁共振(1HNMR,13CNMR)的特征和应用核磁共振波谱法分析淀粉中含有的蛋白质、脂肪。
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