商业树脂对鲜榨柠檬汁的脱苦效果

高佳; 朱永清; 罗芳耀; 李华佳; 袁怀瑜; 《食品与发酵工业 》 2014 北大核心 CSCD

摘要：以工业生产中鲜榨柠檬原汁为试材,研究了不同商业树脂对鲜榨柠檬汁脱苦效果的影响。结果表明:大孔吸附树脂对柚皮苷和柠檬苦素的吸附率优于离子交换树脂,且对营养成分的影响较小;优选出的大孔吸附树脂R6在达到吸附平衡时对柚皮苷和柠檬苦素的吸附率最大,分别达82.87%和69.13%,且吸附时间较短,其对柚皮苷和柠檬苦素的吸附等温线分别与Langmuir经典方程式和Freundlich经典方程式拟合度最好,具有良好的静态吸附性能。

关键词： 柠檬汁 树脂 吸附 柚皮苷 柠檬苦素