《食品与发酵科技
》
2024
摘要：以鲜花椒为原料制备半固态调味料鲜花椒膏,进行配方优化、杀菌工艺研究.通过感官评分,确定最佳配方为增稠剂(结冷胶与CMC以3∶7复配)质量分数1.0%、γ-环糊精质量分数0.8%、食用盐质量分数5.0%.以菌落总数、感官评分、麻味物质含量、香味物质含量为指标,确定超高压杀菌500 MPa保压15~20 min为鲜花椒膏的最佳杀菌方式.对花椒膏进行高温保藏试验,确定鲜花椒膏在(37±1)℃条件下储藏20d时品质好.
关键词：
鲜花椒
调味料
配方
杀菌
货架期
《食品工业科技
》
2016
北大核心
CSCD
摘要：以新鲜毛豆荚为试材,研究了不同浓度次氯酸钠溶液作为清洗剂对毛豆荚清洗后冷藏过程中表面微生物、组织电导率和感官品质的影响。通过实验表明,次氯酸钠溶液清洗处理能显著降低毛豆荚表面微生物的数量,延缓贮藏过程中微生物的增长,且使用浓度越高杀菌效果越好,但较高剂量的次氯酸钠溶液反而会加速贮藏过程中毛豆荚的品质劣变。有效氯浓度为250 mg/L的酸化次氯酸钠水溶液清洗处理,结合聚乙烯薄膜包装和冷藏,可延长毛豆荚商品货架期至31 d。
关键词：
次氯酸钠
毛豆荚
清洗
杀菌
贮藏
