沱茶风味描述感官分析

唐多友; 许瑛; 王云; 谭和平; 《西南农业大学学报 》 1993 北大核心

摘要：对11个沱茶样品的17个风味感官性质用9点间隔量表进行描述分析。结果表明,48个评员能在14个感官性质上区别各样品。香气、滋味性质可各选取4个主分量。按香气可将样品分为品质好、差两类,其判别变量为粗气、日晒气;按滋味也可分为好、差两类,其判别变量为苦、涩、甜、平和、浓、水味。

关键词： 统计分析 /沱茶 风味 描述分析