菜粕蛋白营养、制备及食品应用

熊伟; 赵玲; 梁强; 宣朴; 姚英政; 《粮食与油脂 》 2023 北大核心

摘要：从菜粕蛋白的营养价值、制备工艺、改性及食品应用方面进行综述,以期为菜粕蛋白可食化精深加工提供参考.

关键词： 菜粕蛋白 食用蛋白质 改性蛋白质 抗营养因子