科研产出
低温条件下不同成熟度"红阳"猕猴桃品质变化
《北方园艺 》 2024 北大核心
摘要：以不同成熟度“红阳”猕猴桃为试材，采用生理生化试验分析，研究了4℃贮藏条件下猕猴桃的可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、硬度、可溶性糖含量、可滴定酸含量、呼吸强度、腐烂率、失重率变化，并以主成分分析法综合评价贮藏品质，以期为适时采摘提供参考依据。结果表明：低温贮藏过程中，不同成熟度猕猴桃品质变化趋势基本一致，可溶性固形物含量增加到一定值后进入稳定状态，抗坏血酸含量、可滴定酸含量、硬度逐渐降低，可溶性糖含量、呼吸强度先增加后降低；腐烂率和失重率逐渐增加，其中，成熟度Ⅱ猕猴桃贮藏品质相对较好。主成分分析评分结果表明，成熟度Ⅱ猕猴桃贮藏97 d时综合评分最高。综合来看，成熟度Ⅱ猕猴桃表现出更佳的耐贮藏性，建议在生产实践中将成熟度Ⅱ的猕猴桃在4℃条件下贮藏90 d时进行出库，同时确保贮藏时间不超过97 d。
关键词： “红阳”猕猴桃 成熟度 低温贮藏 品质变化 主成分分析
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采收成熟度对晚熟大雅柑橘品质特性及其风味的影响
《食品与发酵工业 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：晚熟杂柑"大雅"是中国四川重要的柑橘品种之一,为研究不同采收成熟度对其品质特性及其风味的影响,以确定最适采收成熟度,该文通过常规物理化学指标测试、HPLC与顶空固相微萃取气相色谱-质谱(head-space solid phase microextraction gas chromatography-masss spectrometer,HS-SPME-GC-MS)联用技术,对2020年11月—2021年3月5个成熟度采收的果实进行了试验.结果表明,不同采收阶段对晚熟大雅柑橘的品质及其风味影响显著,随采收时间的推移,其果皮颜色指数、果肉颜色指数、总可溶性固形物含量、固酸比、可溶性糖含量呈上升趋势,果实硬度、可滴定酸含量和柠檬酸显著下降.GC-MS分析表明,芳樟醇、葵醛和D-柠檬烯是晚熟大雅柑橘的显著香气成分,且采收Ⅳ期为最适成熟度.主成分分析表明,采收W期综合得分开始为正值,采收Ⅴ期得分显著增加至最高.综上,成熟度Ⅳ~Ⅴ期采收的果实品质及其风味均较佳,在价格适宜时,均可进入市场.
关键词： 晚熟柑橘 大雅 成熟度 品质特性 风味物质 主成分分析
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‘红阳’猕猴桃乙烯催熟特性
《食品科学 》 2018 EI 北大核心 CSCD
摘要：本研究以‘红阳’猕猴桃为研究对象,通过对不同成熟度果实催熟后的指标分析,明确采用外源乙烯催熟实现猕猴桃早采上市的适宜采收期,并进一步探讨了乙烯添加量和温度条件对催熟效果的影响。结果表明:只有当猕猴桃达到一定成熟度(干物质质量分数大于17%)时,催熟软化后的果实才可被消费者接受,可实现猕猴桃的早采错季销售;采用25~100μL/L添加量的乙烯催熟(20℃)‘红阳’猕猴桃,3~5 d即可完成快速软化,且不同添加量处理间可溶性固形物和可滴定酸质量分数无显著性差异,温度是影响乙烯的催熟作用重要因素,在较高温度(20℃)下,乙烯催熟可明显缩短软化进程。
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