橘皮的干燥特性研究与品质的研究

牛坡; 张艮; 王攀; 谢英杰; 刘恩泽; 肖武松; 岳瑞晓; 《食品与发酵工业 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：橘皮是一种药用价值很高的中草药。为增加柑橘的产业附加值，最大限度减少橘皮的浪费，该文以新鲜的橘皮为原料，研究了不同干燥温度（30、50、70、90℃）和不同干燥方式（热风干燥、真空干燥、远红外干燥）对其干燥特性的影响，利用BP神经网络对水分比进行预测，并采用5种常用干燥数学模型分别对试验数据进行非线性拟合。结果表明，热风干燥90℃时，将橘皮干燥至安全含水率所需要的时间最短、水分有效扩散系数最大、活化能最低；远红外干燥30℃所需要的时间最长、水分有效扩散系数最小、活化能最大；经多次试验发现当隐含层节点数为7、9时相关系数R最高为0.999 99,当隐含层节点数为10时相关系数R最低为0.999 83,预测值与实验数据保持高度一致；Page模型对试验数据的拟合度最好，是描述橘皮干燥的最佳模型；热风干燥90℃复水比最大，为2.767;热风干燥90℃橘皮的硬度最大，为291.5 N;热风干燥70℃感官评价得分最高。为橘皮的干制品提供理论价值。

关键词： 橘皮 干燥条件 干燥特性 BP神经网络 品质