5种处理方法对赶黄草功效成分、体外抗氧化性和抑菌活性的影响

梁红春; 夏陈; 邓俊琳; 余鳗游; 刘刚; 向卓亚; 《食品与机械 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：[目的]探究加工方法对赶黄草的成分和功能的影响。[方法]比较净制、酒灸、醋灸、盐灸和姜灸5种处理方法对赶黄草的功能成分、体外抗氧化及抑菌活性的影响，分析比较不同方法处理前后的功能成分差异性，采用DPPH自由基和ABTS⁺自由基模型测定体外抗氧化活性，并检测处理后赶黄草对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、乙型副伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏杆菌4种常见致病菌的抑菌效果。[结果]净制后的赶黄草中总黄酮和总多酚含量均显著高于其他处理方法（P<0.05），盐灸和酒灸的次之，醋灸的最低。酒灸后的赶黄草对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和肠炎沙门氏杆菌的抑菌活性最强，盐灸的最弱。酒灸后的赶黄草对DPPH自由基和ABTS⁺自由基的清除能力最强，其IC₅₀值分别为33.52,35.86μg/m L；醋灸后的赶黄草对DPPH自由基和ABTS⁺自由基的清除能力最弱，其IC₅₀值分别为43.90,54.87μg/m L。赶黄草中清除DPPH自由基和ABTS⁺自由基的主要活性成分为没食子酸、山奈酚-3-O-芸香糖苷、乔松素和芦丁。[结论]酒灸是赶黄草的最佳处理方法。

关键词： 赶黄草 处理方法 功能成分 抑菌能力 抗氧化活性