浓香型白酒窖泥关键功能菌的优化培养

姚万春; 唐玉明; 任道群; 《酿酒 》 2010

摘要：从某浓香型名酒厂百年老窖泥中分离到一株己酸高产菌系,可广泛应用于液态白酒和浓香型白酒生产。以芽孢菌数和己酸产量为指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验,确定优化扩大培养条件为:乙醇2%、NaAc1%、K2HPO40.04%、酵母膏0.1%、初始pH7.0左右、接种量8%～10%、装液量95%左右、34～35℃培养9天,芽孢菌数可达4.5亿个/mL,已酸量达5g/L。

关键词： 浓香型白酒 己酸菌 培养条件,优化