科研产出
无花果果粉喷雾干燥工艺优化及加工适宜性品种筛选
《食品科技 》 2023 北大核心
摘要：为获取芭劳奈、甜城红、波姬红和布朗瑞克4个品种中最适宜进行喷雾干燥加工的品种及最佳工艺技术，以上述4个品种的无花果为原料制备无花果喷雾干燥粉。通过优化果浆原料处理方式、麦芽糊精和果浆浓度配比、进风温度与出风温度，获得最佳生产工艺条件。通过对比4种无花果果粉的品质特性，筛选可进行喷雾干燥加工的适宜性品种。结果表明：无花果果粉喷雾干燥加工的最优工艺为：采用鲜果打浆的方式获取原料，原料配比为30%麦芽糊精+12.5%无花果鲜果果浆，进风温度210℃，出风温度100℃。4种无花果品种喷雾干燥加工后对比分析表明，出粉率由高到低依次为：甜城红（60.75%）、芭劳奈（52.20%）、布朗瑞克（46.50%）和波姬红（40.00%）。以甜城红作为原料生产出的果粉蓬松、间隙较大、容重最小，果粉色泽、溶解性好，吸湿性低、分散性好，且喷雾干燥过程花青素损失较小，是4种无花果中最适宜工业化生产喷雾干燥粉的品种。
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喷雾干燥法制备脱苦柠檬果汁粉及其含片的工艺研究
《轻工科技 》 2015
摘要：研究喷雾干燥过程中麦芽糊精添加量和进风温度对脱苦柠檬果汁粉集粉率、Vc、可溶性糖和可滴定酸等指标的影响,优化得出脱苦柠檬果汁粉最佳喷雾干燥工艺为麦芽糊精添加量为25%,进风温度为190℃,出风温度为80℃,离心泵转速60 r/min,流量泵流速10 m L/min,此条件下所得脱苦柠檬果汁粉呈淡黄色,溶解性好,营养丰富,具有柠檬香味。经过混料、造粒、干燥整形、压片、灭菌和包装等工艺流程,进一步制得表面光滑、色泽浅黄、崩解性好、溶解性优良,口感酸甜适中,具有柠檬香味和营养丰富的脱苦柠檬果汁粉含片。
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