杀青程度对炒青茶品质的影响

王春梅; 曾旭; 熊红兵; 曾泽彬; 陈叙生; 《安徽农业科学 》 2017

摘要：[目的]选择较优的茶叶杀青程度,以指导茶叶生产。[方法]采用不同的杀青程度对炒青茶进行处理,分析处理后的茶中化学成分含量及感官品质。[结果]重杀青处理的茶样外形、汤色、叶底、香气、滋味等均呈现更好的品质,内含物质较多,氨基酸总量和氨基酸组分均较多。[结论]重杀青有利于茶叶品质的提升。

关键词： 杀青 含水量 品质