关于5株根霉菌特性及其原料适应性的研究

姚万春; 唐玉明; 廖建民; 任道群; 《中国酿造 》 2003 北大核心

摘要：该文对国内目前小曲生产中常用的C-24、2303 、YG5-5、702、3866等5株根霉菌的生长特征,生化性能及对各种酿酒原料的适应性进行比较,为各小曲厂选用菌株制定相应培菌工艺提供参考。

关键词： 小曲 根霉菌 特征 性能 原料适应性