制造工艺对益生菌健康效应的影响及其启示

唐玉明; 曹晓涵; 任道群; 姚万春; 敖晓琳; 《食品研究与开发 》 2014 北大核心

摘要：近年来的研究表明,益生菌产品的功效往往独立于活菌数存在并在生产加工过程中受到多种因素的影响。通过对相关研究报道的收集与分析,总结了生产环节影响益生菌健康效应的主要因素,并针对产品研发过程中应注意的问题和如何提高益生菌产品的功效提出了一些初步的观点和认识。

关键词： 益生菌 乳酸菌 制造工艺 健康效应