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名茶品质的形态效应及应用研究

文献类型： 获奖成果

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获奖名称： 科技进步奖

获奖等级： 一等奖

关键词： 名茶;形态效应;品质;研究;效应;茶;应用研究;形态

第一完成单位： 四川省农业科学院茶叶研究所

获奖时间： 2005

摘要： 　　1、首次系统地分析和研究了名茶不同形状对名茶品质的影响，即：用相同原料制成的不同形状名茶品质间差异较大，其中以扁形名茶品质最好，毛峰形茶次之，其它形状名茶品质较差。表明不揉捻或轻揉捻、叶组织破损小、工艺简单、热作用时间短的扁形名茶或毛峰形名茶的制茶工艺更有利于鲜叶原料品质的发挥。 　　2、首次探明了不同形状对名茶品质影响的生化机理。结果表明，扁形茶的氨基酸含量最高，酚氨比最小，针形茶的茶多酚含量最高，其酚氨比亦最大，卷曲形茶虽然酚氨比值不高，但咖啡碱含量较高；用福鼎种制成的扁形茶和云南大叶种制成的毛峰形茶，其茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等4种主要氨基酸组分及维生素含量相对较高；名茶加工中揉捻与否，对香气的影响较大，揉捻型名茶多数香气成份含量低。于非揉捻型名茶。这些生化成份的差异导致了不同形状名茶品质的较大差异。 　　3、创造性的研究提出了大、中、小三种不同茶树品种原料适宜加工的外形名茶工艺技术，即：大叶种不适宜加工揉捻尤其是重揉捻的紧细型名茶如针形、卷曲形名茶等，适宜采取不揉捻或轻揉捻等技术措施加工扁形、毛峰形和自然形名茶等；中小叶种除适宜加工扁形和自然形名茶外，还可采取少揉捻或轻揉捻等措施加工条索较紧结的毛峰形、针形和卷曲形名茶等；小叶种适宜加工所有外形名茶，包括重揉捻的紧细形针形名茶和卷曲形名茶等，这一研究结果填补了名茶外形适制性的空白，从而丰富了茶学理论及其加工技术。 　　4、首次探明了不同形状名茶及其碎末贮存9个月后，其水分差异显著，不同茶类间差异对儿茶素影响不大，游离氨基酸总量呈波浪状的无规律变化。 　　5、创造性的研究提出了名茶品质的形态效应这一新概念新理论。名茶品质的形态效应是指名茶品质不仅受茶树品种、生态环境、原料标准、栽培措施和加工技术等方面的影响，还明显受到加工的名茶外形的影响。首次在国内外把产品外形纳入茶叶品质的影响因素范畴，该理论的提出，对发挥原料的最大经济价值，提高茶叶品质和经济效益有较大的促进作用，并在茶学理论上产生较大的学术价值。以上研究据查新属国内外首创，因此具有创新性、新颖性和先进性。 　　6、该成果自1997年以来，已在乐山、雅安等十余个地市几十个县(市)应用推广，指导茶区创制了50多个名茶，并先后荣获“中茶杯”特等奖、一等奖，第八届“蒙顶山杯”国际名茶金奖，“峨眉杯”特等奖等五十多项（次）大奖，在省内外新创产值13.0891亿元，新创利润9.1504亿元，从而取得了显著的社会和经济效益。 　　7、先后在《茶叶科学》、《西南农业学报》、《西南农业大学学报》等国家及省级学术刊物上发表论文6篇（其中在国家一级学术刊物《茶叶科学》上发表论文2篇），在国家级出版社（中国农业出版社）出版专著一部（《中国名茶志·四川卷》），制定技术标准一部，为名茶开发和名优绿茶的品质提高提供了科学依据和最佳方法。 　　该成果经文献检索，在国内外均无相关报道，具有创新性，并具有较大的生产指导性和实用价值，适宜在省内外所有加工名优绿茶的地区推广应用。

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