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一种速溶紫甘薯微胶囊全粉的制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 西华大学;四川省农业科学院;四川省绿山农业开发有限公司

发明人： 雷激;黄钢;陈祥贵;车振明;李博;游立;王宏;谢江

专利号： CN201010240916.6

摘要： 本发明公开了一种速溶紫甘薯微胶囊全粉的制备方法，包括预处理、打浆、准备壁材溶液、混合、均质、喷雾干燥等步骤，通过特定壁材的选用，结合操作步骤及参数条件等的选择，将护色与微胶囊化两个工序合二为一，流程简单，易于操作，且可最大限度的保留紫甘薯的色素、营养成分和风味物质等，得到的成品紫甘薯全粉的粒度细小，比表面积大，粘度低、分散性好、吸水速度快。

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