文献类型： 中文期刊

作者： 陈昌琳 ¹ ; 孙小钦 ¹ ; 钟程操 ¹ ; 张小军 ¹ ; 董顺文 ¹ ; 吕远平 ² ; 刘纹艺 ¹ ; 阳翠 ¹ ;

作者机构： 1.四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所

2.四川大学轻工科学与工程学院

关键词： 蓝莓品种;香气;主成分分析

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2022 年 48 卷 019 期

页码： 264-271

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对四川地区现栽培的蓝莓品种进行综合品质评价分析,筛选出适宜四川地区种植的优质蓝莓品种,为生产提供参考.以春高、法新、追雪、奥尼尔、绿宝石、密斯梯为研究对象,测定并分析其鲜果的外观形态、风味品质、营养成分等,利用主成分分析法对6个蓝莓品种的果实综合品质进行排序;采用气质联用仪测定并分析6个蓝莓品种的香气成分.结果表明,春高果实最大单果重为2.33 g,追雪最小单果重为1.21 g.追雪花青素、类黄酮含量最高,分别为259.96、411.61 mg/100 g FW.法新糖酸比最高为62.31.利用主成分分析法得到的综合排序由高到低为春高、法新、绿宝石、奥尼尔、密斯梯、追雪,其中春高及法新综合品质优于其他品种.6个蓝莓品种的果实香气成分所含种类、相对含量均有较大差异,其中共有物质15个、特征香气物质7个.研究结果可为四川地区蓝莓品种选育及综合利用提供参考.