文献类型： 中文期刊

作者： 罗霞 ¹ ; 许晓燕 ¹ ; 余梦瑶 ¹ ; 喻春莲 ² ; 江南 ¹ ; 曾瑾 ¹ ; 杨志荣 ³ ;

作者机构： 1.四川省中医药科学院

2.四川省农业科学院

3.四川大学生命科学学院

关键词： 乳酸菌;抗氧化能力;自由基;还原能力

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 09 期

页码： 197-201

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:比较不同乳酸菌菌株的抗氧化能力,为其天然抗氧化剂的开发提供理论依据。方法:通过羟自由基清除实验,超氧阴离子自由基清除实验,DPPH自由基清除实验以及还原能力测定实验,对35株乳酸菌的菌体、无细胞提取物以及胞外分泌物的抗氧化能力进行研究。结果:比较发现La5和La29两株乳酸菌抗氧化能力相对较高。结论:不同来源的乳酸菌菌株还原能力不同,且在羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除能力方面存在差异;且其发挥抗氧化作用的活性物质存在的部位也因菌株的不同而具有较大的差异性。