文献类型： 中文期刊
期刊名称： 四川果树
ISSN： 1008-1488
年卷期： 1994 年 04 期
页码： 43-45
摘要： 果蔬食品在加工及贮藏过程中的褐变反应是生产上存在的重要问题之一,而褐变的原因有非酶性的和酶性的,多酚氧化酶是引起食品酶促褐变的主要酶类,因此研究多酚氧化酶的特性对制定食品的加工与保藏工艺有非常重要的意义.
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