文献类型： 中文期刊
作者： 王宏 1 ; 何琼 1 ;
作者机构： 1.四川省农科院研发中心
期刊名称： 四川农业科技
ISSN： 1004-1028
年卷期： 2011 年 2011 卷 09 期
页码： 18-20
摘要： 世界卫生组织公认甘薯是21世纪人类最理想的食物,其抗癌作用居40多种蔬菜之首。随着人们食物保健意识的提高,甘薯消费越来越受到人们重视和青睐。甘薯不仅具有绿色作物特质,还含有大量的膳食纤维、人体必需的18种氨基酸和多种维生素(维A、B、C、E、P)、钙、镁、锌、铁、铜等微量元素,铁、钙含量特高。紫色甘薯含有更丰富的有效清除人体内有害物质氧自由基的花青素和能清除自由基、抗氧化、抑制过氧化脂质的产生、增强免疫功能的硒元素。
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