文献类型： 中文期刊
作者： 范志刚 1 ; 王俊芳 1 ; 林凯 2 ; 向文良 2 ;
作者机构： 1.成都宏亿实业集团有限公司
2.西华大学生物工程学院
关键词： 浓香型白酒;黄水;微生物多样性;SSU rRNA,克隆文库
期刊名称： 食品与生物技术学报
ISSN： 1673-1689
年卷期： 2015 年 34 卷 11 期
页码： 1155-1161
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 运用传统培养和构建SSU r RNA文库的方法探索发酵黄水中微生物多样性。所获得的151个细菌克隆子分别归为变形菌门、柔膜菌门、拟杆菌门、厚壁菌门、黏胶球形菌门及放线菌门等6个门以及一个未分类类群,其中厚壁菌门(47.6%)、变形菌门(29.1%)为主要类群。在种属分类水平上,梭菌属(25.8%)、乳酸菌属(15.9%)和沙雷氏菌属(14.6%)为优势菌群。随机选择的37株古菌克隆子均属于广古菌门、甲烷微菌纲,其中以A13为代表甲烷八叠球菌属古细菌(59.5%)及以A8为代表的产甲烷囊菌属(35.1%)占古菌数量的绝大多数。细菌和古菌克隆文库的多样性指数(香浓指数H)分别为2.75和0.83、优势度指数12.88和2.14、盖度指数99.9%和100%。物种鉴定结果显示,黄水中多数微生物为功能性微生物,在营养物质代谢、酸、醇、酯、醛、酮等功能成分合成方面发挥着重要作用,是浓香型白酒香味物质的来源与基础之一。
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