文献类型： 中文期刊
作者： 冉茂林 1 ; 李恒 2 ; 张其圣 2 ; 陈功 2 ;
作者机构： 1.四川省农业科学院水稻高粱研究所
2.四川省食品发酵工业研究设计院
关键词： 萝卜;盐渍;加工特性;灰色关联度
期刊名称： 食品与发酵科技
ISSN： 1674-506X
年卷期： 2015 年 51 卷 01 期
页码： 36-39+73
摘要： 以七个萝卜品种为实验材料,进行萝卜盐渍的加工特性实验。先对单一特性评价分析,再应用灰色关联度分析法进行综合评价分析,对萝卜加工相关的品种特性——总糖含量、还原糖含量、粗纤维含量、维生素C含量、蛋白质含量、水分含量、总酸变化及含量、得率等进行测定。结果表明,"翠玉09A/碧绿"与"参考品种"关联度最大,综合特性最好,最适宜用于加工。而白萝卜中,"超09A/0214"综合特性最好,具有较好的市场前景。本实验的品种中,适宜盐渍加工的萝卜品种排序依次为翠玉09A/碧绿、超09A/0214、C062A/60早、C8511A/0214、C5116A/60早、60早、泸萝5号。
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