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水果香味的奥秘

文献类型： 中文期刊

作者： 丁志祥 1 ;

作者机构： 1.四川省农科院果树研究所

期刊名称： 植物杂志

ISSN： 1000-0631

年卷期： 1995 年 05 期

页码： 34

收录情况： 北大核心

摘要： 在自然界供给我们的众多食物中,水果因其具有绚丽的色泽、诱人的香气和甜酸可口的风味而倍受人们的厚爱。水果诱人的浓香是如何产生的呢?植物生理、生化学家们研究发现,幼嫩的水果通常是不具备香气的,随着果实发育成熟,一些物质(主要是氨基酸和脂肪酸)在酶的作用下发生急剧变化,从而生成醇、醛、酮、

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