文献类型： 中文期刊

作者： 王春霞 ¹ ; 包沅鑫 ² ; 应婧 ¹ ; 郭鹏 ¹ ; 蒋昭琼 ¹ ; 吝祥根 ¹ ; 何清燕 ¹ ;

作者机构： 1.四川省农业机械科学研究院

2.四川农业大学食品学院

关键词： 青脆李;腐败变质;冷链物流;保鲜技术;冷链监控技术

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 001 期

页码： 127-134

收录情况： 北大核心

摘要： 青脆李因其质地清脆、风味酸甜可口、营养含量丰富而受到消费者追捧.但是采后运输过程中的青脆李生理活动、微生物污染或结构损伤均易导致果实软化、转黄、腐烂等,严重缩短了青脆李的货架期,损害了商品价值,因此青脆李采后保鲜尤为重要.冷链物流是一种能够减少损耗防止污染的低温运输系统,也是最常用的运输保藏方法,具有较大的应用前景.本文概述了低温下青脆李腐败变质因素,总结青脆李冷链运输相关保鲜技术,包括果实采后处理技术如冷热处理、紫外辐照、气调保鲜等物理保鲜技术,化学或天然试剂修饰、可食膜、涂层等化学保鲜技术,以及冷链物流系统监控技术等,为青脆李冷链物流保鲜技术研究提供参考.