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模拟体外消化过程中芒果发酵液的抗氧化能力研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王贵一 1 ; 陈昌琳 2 ; 何贵萍 1 ; 刘思琪 1 ; 吕远平 1 ;

作者机构： 1.四川大学轻工科学与工程学院

2.四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所

关键词： 芒果发酵液;总酚含量;黄酮含量;抗氧化活性;模拟体外消化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2021 年 012 期

页码： 110-115

收录情况： 北大核心

摘要： 通过模拟人体消化途径,探究芒果发酵液在各消化阶段的总酚、黄酮含量及抗氧化活性并对其进行相关性分析。结果表明:酚类物质的生物利用率高于黄酮类物质。口腔消化液中总酚和黄酮含量最高,分别为0.35 mg GAE/mL和4.98 mg/L,随着消化的进行,总酚和黄酮的含量逐渐减少。DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率均呈现先上升后下降的趋势,均在胃消化液中达到最大,为91.6%和87.6%。羟自由基清除率在肠透析液中最大,为86.4%;而铁离子还原能力随消化进行而减小,还原能力最弱的抗坏血酸当量仅有67.76 μg/mL。抗氧化活性相关性分析的结果显示,DPPH自由基清除能力与总酚和黄酮的含量显著相关（P<0.01）,ABTS自由基清除能力、羟自由基清除能力和铁还原能力与总酚和黄酮含量的相关性较高（P<0.05）。

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