您好，欢迎访问四川省农业科学院 机构知识库！

扁形绿茶降苦涩关键工艺优化及品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 黄藩 1 ; 张翔 1 ; 王迎春 1 ; 罗凡 1 ; 胥亚琼 1 ; 王高熙 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院茶叶研究所

关键词： 扁形绿茶;苦涩味;杀青;足火;正交试验

期刊名称： 农学学报

ISSN： 2095-4050

年卷期： 2023 年 13 卷 012 期

页码： 53-59

摘要： 为优化单芽扁形绿茶的杀青、足火(干燥)工艺并降低其苦涩度,以感官审评的滋味得分、茶汤苦涩味和干茶色泽为评价指标进行单因素试验;在此基础上,以感官审评的滋味得分、酚氨比、可溶性糖含量、儿茶素总量以及儿茶素苦涩味指数为评价指标进行正交试验.结果表明:单芽扁形绿茶的杀青最佳工艺参数为:杀青前茶坯含水量74%、杀青温度320℃、杀青时间8 min;足火前茶坯含水量15%、足火温度80℃、足火时间40 min.相比采用传统工艺加工的单芽扁形绿茶,利用优化工艺加工的单芽扁形绿茶感官审评滋味评分提高了4分,酚氨比降低了0.222,可溶性糖含量增加了1.376%,儿茶素总量增加了5.7%,苦涩味指数降低了1.12.该结果为扁形绿茶标准化生产工艺的制定提供理论支撑.

  • 相关文献

[1]基于多指标综合加权法的细毡毛忍冬花蕾加工工艺研究. 李旭东,吴宇,彭芳,毛常清,陶珊,张达,李生翠,赵豆豆,何欢,米亚东,李羿,张超. 2022

[2]杀青程度对炒青茶品质的影响. 王春梅,曾旭,熊红兵,曾泽彬,陈叙生. 2017

[3]不同杀青方式对多花黄精嫩芽茶品质的影响. 马佳丽,张厅,赵文慧,刘运腾,张一弛,马泽强,王成,王剑波. 2024

[4]超声波复合酶法提取桑黄多糖研究. 谢丽源,王富伟,李洪军,甘炳成,彭卫红,谭伟,黄忠乾. 2010

[5]鲜醋渣在固态醋发酵中的应用. 钟小廷,吕杰,周煜柏,易谦武,李可. 2020

[6]紫肉食用型甘薯品种川紫薯2号优化栽培技术. 吴洁,沈学善,屈会娟,朱玲,谭文芳,蒲志刚. 2020

[7]基于正交试验的高淀粉甘薯新品种川薯217优化栽培技术研究. 沈学善,黄钢,阎文昭,王大一,谭文芳,李明,吴洁. 2012

[8]基于综合评分法优选刀党参产地加工工艺. 毛常清,张超,彭芳,陶珊,廖海浪,吴宇,姚雅颖. 2023

[9]壳聚糖对桑果汁澄清效果的研究. 刘刚,雷波,危玲,佟万红,肖丽蓉. 2009

[10]紫甘薯川紫薯1号优化栽培技术研究. 朱玲,沈学善,屈会娟,潘海平,蒲志刚,王晓黎. 2020

[11]培养基组分对蓝莓组培苗瓶内生根的影响. 王军,董顺文,邓岚,陈昆. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：四川省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台