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不同培养基对平菇香气成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张剑飞 1 ; 袁娅 2 ; 杨小兰 2 ; 明建 2 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院蚕业研究所

2.西南大学食品科学学院

关键词： 平菇;香气;培养基;气相色谱-质谱联用;主成分分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 04 期

页码： 86-91

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以8种不同组成的培养基培养的平菇为研究对象,采用固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术测定不同培养基对平菇香气成分的影响,并通过主成分分析法对香气成分进行对比。结果表明:8种培养基生产的平菇香气成分存在较大差异,大部分培养基平菇香气种数分布在26~35种之间,主要是醇类、酯类、醛类物质,其中醇类物质含量达到总量的一半以上。通过主成分分析法提取了6个主成分以代表8种培养基平菇的112种香气成分,6个主成分累积贡献率超过92%,其中主成分综合得分较高的是C组培养基和A组培养基,即70%棉籽壳、30%桑枝屑(棉籽壳含水率18%、陈桑枝屑含水率20%)培养基和100%棉籽壳(棉籽壳含水率18%)培养基。

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