泸州老窖窖泥物理特性及矿物元素含量差异研究

任剑波; 唐玉明; 任道群; 姚万春; 廖建民; 《酿酒 》 2004

摘要：研究了不同窖龄不同层次之间窖泥矿物元素和微团聚体的差异。结果表明 :(1)锰、锌、钙、铜含量有随窖龄增加而增加的趋势 ,但铁和镁含量差异不大。窖龄 4 30年的国宝窖池 ,全窖平均锰含量分别比 10 0年、4 0年和 2 0年窖泥高 7.5 %、6 3.2 %、4 8.5 % ;锌含量分别高 112 %、37%和 170 % ;钙含量分别高 4 7.8%、39.4 %和 33.9%。 (2 )同一窖池不同层次窖泥中的铁、锰、铜、锌、钙、镁含量差异较明显 ,其中铁含量是窖壁上层高于窖壁下层 ;锰含量上层为下层的 1.2 8～ 1.6 5倍 ,窖底为窖壁的 1.4 8～ 2 .75倍 ;锌含量百年以上老窖池 ,窖底约为窖壁的 2 .39～ 2 .95倍 ,4 0年和 2 0年的窖池窖底仅为窖壁的 0 .6 9～ 0 .81倍 ;镁含量窖壁上层比下层高 0 .0 9倍 ,窖底泥比下层高 0 .11倍 ;钙含量窖底约为窖壁的 2 .38～ 4 .6 9倍。 (3)百年以上老窖泥的分散系数、结构系数以及团聚度 (1～ 0 .0 5mm % )均有比 4 0年和 2 0年窖龄窖池高的趋势 ,窖壁泥有比窖底泥略高的趋势

关键词： 窖泥 窖龄 层次 矿物元素含量 物理特性 差异