西部地区食用豆类营养特点及其利用

胡谟彪; 曹永生; 李光耀; 《西南农业学报 》 1997 北大核心

摘要：对我国西部地区２８０３份食用豆资源品质进行了标准化鉴定，结果表明，６种主要食用豆中蛋白质含量以蚕豆最高，平均值为２６．５６％；豇豆次之（２５．４５％）；菜豆偏低（２２．３２％）。总淀粉含量小豆最高（５３．８３％）；绿豆次之（５１．６５％）；豇豆和菜豆偏低（４７％～４８％）。各省资源中，产量最大的蚕豆和豌豆，蛋白质含量最高的均属四川品种，分别达２９％和２７％以上；青海和云南蚕豆总淀粉较高，达４６％以上，云南豌豆淀粉最高，为５３％。筛选出西部地区高蛋白优质资源９３份，高淀粉优质资源８８份

关键词： 食用豆类,蛋白质,总淀粉