味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)测定方法的比较

白胜; 黄浩东; 《四川农业科技 》 2018

摘要：为了准确测定味精谷氨酸钠含量,本文采用最新实施的GB5009.43-2016标准中规定的3种方法对3个不同生产厂家提供的味精进行谷氨酸钠测定,结果表明:高氯酸非水溶液滴定法和旋光法测定的平行值相对稳定,而酸度计法测定值相对欠稳定且测定值明显低于高氯酸非水溶液滴定法和旋光法测定值。因此,在以后检测味精中谷氨酸钠含量时,根据产品特点,最好选择最适合的方法,才能准确、可靠地测出味精中谷氨酸钠的含量。

关键词： 味精 谷氨酸钠 高氯酸非水溶液滴定法 旋光法 酸度计法