超声辅助酸化甲醇法提取甜樱桃果实花青素及抗氧化活性分析

潘雯; 周家华; 潘立妮; 徐冉冉; 王云香; 李洪雯; 王宝刚; 赵山山; 《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD

摘要：为探究甜樱桃果实花青素的提取方法及其抗氧化活性，本研究利用超声辅助酸化甲醇法提取花青素，探讨甲醇浓度、料液比、超声温度、超声时间对樱桃花青素提取量的影响，并研究其稳定性和抗氧化性。结果表明：最佳提取条件为甲醇浓度90%、料液比1:20、超声温度35℃、超声时间10 min，花青素提取量为（61.48±0.81）mg/100 g。樱桃花青素在避光、20℃以及pH1.0时较为稳定，且樱桃花青素热降解符合一级反应动力学模型。抗氧化实验结果显示，樱桃花青素对DPPH、OH和ABTS⁺自由基有明显的清除作用，其质量浓度为120μg/mL时，清除率分别为69.64%、47.94%、55.01%。综上，樱桃花青素具有较好的抗氧化活性。

关键词： 甜樱桃 花青素 酸化甲醇 稳定性 抗氧化性