红曲酯化菌21-3制曲试验

唐玉明; 卓毓崇; 任道群; 徐克赞; 姚万春; 李秀; 《酿酒科技 》 2005 北大核心

摘要：红曲酯化菌21-3具有较强的酯化力,将其应用于制曲生产试验。结果表明:21-3能在培曲过程和培制成曲中较好地生长繁殖;对大生产制曲工艺参数温度、水分和酸度等均无影响;可提高曲块的糖化力、液化力和发酵力,还可大幅度提高曲药的酯化力。(孙悟)

关键词： 红曲酯化菌21-3 制曲 酯化力