环境因子、激素和外源化学物质调控辣椒素合成的研究进展

秦恒山; 王腾起; 张艳; 刘玉珊; 蔡臣; 张军; 尚迪; 钟珉菡; 朱丽; 孙婷; 张景荣; 《江苏农业科学 》 2025 北大核心

摘要：辣椒是我国种植面积最大的重要蔬菜作物，也是全球消费量最大的辛辣调味品。辣椒素不仅赋予了辣椒果实辣味，还在医药、化工、农业等领域具有非常重要的应用价值，而低产限制了其更广泛的应用。辣椒素的合成是一个十分复杂的生物学过程。近年来，辣椒素生物合成调控及其影响因素研究取得了重要进展。本文系统地综述了光照、肥料、温度等各类环境因子，内源激素和常见外源化学物质影响辣椒素积累的相关研究，以期通过在特定时期利用环境调控或添加适量外源物质的低成本策略实现对辣椒素含量的有效控制，为进一步研究各类环境因子、内源激素和外源化学物质调控辣椒素生物合成的分子机制提供理论依据。同时，对联合利用多组学和基因编辑技术提高辣椒植株辣椒素含量进行展望。

关键词： 环境因子 激素 化学物质 调控 辣椒素合成 辣椒