金花藏茶多糖纯化前后的化学组成、结构与抗氧化性比较

郭怡; 夏陈; 邓俊琳; 陈建; 康继; 施刘刚; 刘刚; 余鳗游; 《食品科技 》 2024 北大核心

摘要：为深入研究金花藏茶多糖的理化性质、结构及其抗氧化能力，更好开发功能性产品，以金花藏茶为原料，采用水提醇沉法制备粗多糖，并使用α-淀粉酶、糖化酶和Sevage法去除粗多糖中的淀粉与蛋白质，得到纯化多糖。对茶多糖纯化前后的化学组成和结构进行比较，并通过2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2'-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除实验以及铁离子还原抗氧化实验3种方法评价两者的抗氧化活性。结果表明，纯化后多糖的分子质量显著降低了1.87ku，糖醛酸含量显著提高了5.83%；但纯化前后多糖在单糖组成和化学结构方面无显著改变。与纯化多糖相比，粗多糖在清除ABTS阳离子自由基和DPPH自由基的半抑制浓度(IC50)分别比纯多糖高28.15μg/m L和87.6μg/m L，但纯化前后茶多糖的铁离子还原力差异不显著。研究表明，虽然纯化后的多糖在某些方面具有更高的生物活性潜力，但粗多糖提取制备简单便捷，抗氧化活性更佳，有成为功能性食品与药物的潜力。该结果为金花藏茶多糖的生理功能研究和功能性产品的开发提供了科学依据。

关键词： 金花藏茶 茶多糖 提取纯化 结构表征 抗氧化活性