科研产出
采用近红外光谱法无损测量樱桃品质的研究
《中国农学通报 》 2024 CSCD
摘要：以樱桃常见品种‘雷尼尔’、‘布鲁克斯’、‘雷吉纳’、‘美早’为试材，采用近红外光谱（NIR）对可溶性固形物含量、干物质含量、果皮颜色和果实硬度4个质量指标进行无损测量，开发预测性NIR回归模型，并使用该模型测量‘雷尼尔’樱桃从果实开始着色到完全成熟阶段4个质量指标变化。结果表明，建立的可溶性固形物含量、干物质含量、果皮颜色和果实硬度模型的线性回归决定系数（R2）值分别为0.87、0.97、0.77、0.76。模型线性系数（R2）越接近1拟合效果越好，模型的拟合程度越高。R2值均大于0.7，说明模型能够达到性能预期。可溶性固形物和干物质模型进行定量测定的准确性高于果皮颜色和果实硬度模型。樱桃果实成熟阶段，可溶性固形物与干物质逐渐增加，果皮颜色逐渐加深，硬度逐渐降低。本研究建立的模型可用于其他樱桃品种品质预测，同时可为进一步探索樱桃果实成熟阶段内部物质变化提供参考依据。
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蛋白酶水解马铃薯淀粉对于淀粉化学性质改变的研究
《食品工业科技 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：本实验采用碱性蛋白酶酶解马铃薯淀粉和马铃薯直链淀粉,并用红外光谱、质谱、核磁共振氢谱和碳谱对酶解前后淀粉的化学结构进行表征。酶解改变了直、支链淀粉间相互影响的方式及淀粉中水的存在形式。酶解增加了马铃薯淀粉和直链淀粉的非晶相,马铃薯淀粉13C NMR中69.2、68.3、68.0、66.3、38.3ppm处的峰和1H NMR中4.7、3.6、3.3ppm处的峰与淀粉中蛋白相关。红外和质谱结果表明蛋白中Asp,Leu和Glu-C多肽可能与淀粉连接。
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