机制甘薯粉条质量及加工工艺研究

林莉萍; 汤宗福; 李汝荃; 《西南农业学报 》 1994

摘要：采用自制加温自熟式粉条机生产甘薯粉条，研究与其配套的工艺技术，并通过质量改良剂试验，以改进和提高粉条品质及加工工效，经粉条加工工艺试验和质量检测，筛选出了较优的机制粉条加工技术，比手工制粉工艺提高工效２．５～３倍，并可改善开粉条件，提高粉条回收率

关键词： 甘薯粉条，加温自熟式粉条机，整条率，吸水倍数，粉条拉力白度