不同采收期和冷藏期对四川"清见"杂柑品质特性的影响

高丽; 龙勇; 陈德勇; 乐梨庆; 李红章; 李华佳; 曾晓丹; 朱永清; 祝进; 贺红宇; 《现代食品科技 》 2024 北大核心

摘要：采收期影响果实在贮藏期间的果实质量.为进一步延长四川"清见"杂柑的货架期,研究了 4个采收期(1月29、2月26、3月26和4月25)和(4±0.5)℃下5个冷藏期(30、60、90、120和150 d)对其品质的影响.结果显示,柑橘颜色指数、总可溶性固形物(Total Soluble Solid,TSS)、固酸比、蔗糖、葡萄糖、果糖、奎尼酸和苹果酸含量随采收期的延长显著增加(P<0.05),分别从采收Ⅰ期到Ⅳ期增加了 21.81%、17.99%、33.33%、41.56%、51.22%、54.38%、82.59%、34.74%;而b*值、硬度、可滴定酸(Titratable Acid,TA)、柠檬酸和丁二酸含量随采收期的延长显著下降(P<0.05),分别下降了 15.57%、39.85%、32.61%、30.95%和33.04%.同时,采收期的延长可使冷藏期果实的TSS、固酸比和蔗糖含量提前30 d达到峰值,TA含量提前30 d降到最低值.果实综合品质主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)结果表明,现采果在采收Ⅳ期、冷藏果在采收Ⅰ期放置60 d和150 d时综合品质最佳.综上,采收期和冷藏期对四川"清见"杂柑品质影响显著且存在交互作用,采收Ⅳ期最适鲜销,采收Ⅰ期在单纯实验理想状态下(未进行经济方面考量)最适长期低温贮藏后销售.

关键词： 采收期 清见杂柑 冷藏期 品质特性