临沧地区不同古树单株晒青茶香气特征分析

杨丹; 陆安霞; 王玮轶; 李佩洋; 叶玉龙; 黄苹; 《茶叶通讯 》 2025

摘要：为探究临沧地区不同古茶树单株晒青茶的香气特征，以9株代表性古茶树为对象，综合运用感官审评、气相色谱-质谱(GC-MS)结合电子鼻(E-nose)技术检测分析各单株晒青茶的香气成分，共检出104种香气化合物，以醛类(22.0% ～ 29.2%)、醇类(16.7% ～ 24.1%)、酮类(13.5% ～ 20.8%)和酯类(8.3% ～ 17.3%)为主。其中临沧杨梅山古树单株茶样(2号)香气化合物总含量最高(858.22±47.8 μg/kg)，芳樟醇(117.33±1.71 μg/kg)、吲哚(85.42±3.77 μg/kg)及茉莉酮(27.43±2.56 μg/kg)为关键特征成分；临沧箐门口古树单株茶样(1号)香气种类最多(64种)。聚类分析结果表明，9个单株古树的晒青茶样可分为三类：花果香型(1号)、复合香型(2号)和清甜香型(3 ～ 9号)。电子鼻主成分分析(累计贡献率)有效区分茶样香气差异，其与硫化物、烃类和芳香物质密切相关。试验结果揭示了临沧地区古树茶的香气多样性，可为品质分级及资源开发利用提供参考依据。

关键词： 古茶树 晒青茶 香气成分 气相色谱-质谱 电子鼻 聚类分析