掺假黑米家庭中简易鉴别方法

薛康; 仲伶俐; 毛建霏; 杨晓凤; 《食品安全质量检测学报 》 2014

摘要：目的设计一种在家庭中利用简单易得的材料对掺假黑米进行鉴别的方法。方法根据黑米在酸碱性条件下显不同颜色的性质,在黑米经简单提取溶解后加入白醋,黑米显红色;加入小苏打后显蓝色,而此反应可逆。结果应用该种方法可以在家庭中对假黑米进行鉴别。结论此法简单可靠,适合家庭中对真假黑米的鉴别。

关键词： 黑米 花青素 掺假 鉴别方法