四个四川主推小麦品种的鲜白盐面条品质指标分析

陈东升; Eric Storlie; 邹裕春; 杨武云; 《西南农业学报 》 2006 CSCD

摘要：本试验选用4个四川主推小麦品种(川育12、绵阳26、川麦107、川麦36)作为研究对象,分别分析了它们的籽粒品质、面团特性和对白盐鲜面条进行感观评价,研究结果为川育12的面条颜色最佳,颜色稳定性也最好,川麦107面条光滑度最佳,川麦36硬度最大,绵阳26的硬度和弹性都优于其它3个,且面条结构评价总分最高。

关键词： 小麦 白盐鲜面条 感观评价