箱式红茶发酵设备设计与试验

周彦君; 应婧; 吴建; 邓佳; 李华; 《四川农业与农机 》 2024

摘要：发酵是红茶加工中最重要的生产环节，其直接影响红茶品质。目前，红茶发酵设备存在无法降温、温湿度传感器精度差、通风装置影响温湿度稳定等问题，难以满足高品质红茶发酵需求。本文针对以上问题，综合考虑红茶加工需求与工艺匹配，通过对发酵房、加热系统、超声波雾化加湿系统及自动控制系统等关键部件进行分析，设计一种新型厢式红茶发酵设备。试验结果表明：该设备可分段设置发酵参数并通过PLC控制系统对温度、湿度等发酵参数进行精准调控，能够恒温、恒湿发酵，发酵过程，氧气含量充足，温度、湿度等持续稳定，各项指标均达到红茶发酵相关要求，满足高品质红茶发酵需求。

关键词： 红茶 箱式 发酵设备 自动化