猕猴桃发酵果酒生产工艺研究进展

周艳; 李华佳; 李可; 梁钰梅; 林籽汐; 廖茂雯; 刘达玉; 朱永清; 《中国酿造 》 2023 北大核心

摘要：猕猴桃果酒发酵过程中，原料、菌种、发酵条件等是影响猕猴桃果酒品质的重要因素。该文对猕猴桃果酒发酵用原料品种、发酵用菌种、发酵工艺条件、降酸技术以及澄清方法进行综述，对影响猕猴桃酒品质的主要影响因素及其机理进行探讨，提出了猕猴桃果酒存在的问题并对其未来研究进行展望，以期为猕猴桃果酒品质提升提供理论基础。

关键词： 猕猴桃 果酒 原料 菌种 发酵工艺