茶叶干燥技术研究现状及展望

王云; 李春华; 王小萍; 唐晓波; 李天莉; 《中国农学通报 》 2015 CSCD

摘要：干燥作为茶叶初制加工的重要工序,对茶叶感官品质的形成具有重要意义。干燥过程中,在热和力的作用下,随着水分的不断散失,在制品物理特性和内质成分发生剧烈变化,从而形成茶叶特有的感官品质。笔者阐述了中国茶叶初制各干燥技术原理及特点,指出茶叶干燥将由单一技术向联合应用技术发展的趋势,并提出要完善新型联合干燥技术的基础研究和干燥在制品含水量在线检测技术,为新型茶叶干燥机械研发和未来茶叶干燥技术提供一定的发展思路。

关键词： 茶叶加工 干燥原理 单一干燥 联合干燥 在线检测