科研产出
华南型和华北型黄瓜采后常温货架品质变化对比分析
《保鲜与加工 》 2025
摘要：为对比分析华南型和华北型黄瓜品种采后品质变化特性，筛选耐贮运黄瓜品种，以相同生态和栽培条件下种植的4个华南型黄瓜品种（‘川绿2号’‘川绿5号’‘川绿11号’和‘燕白’）和3个华北型黄瓜品种（‘川翠3号’‘川翠13号’和‘津优1号’）为试材，测试分析了不同类型和品种黄瓜在常温（20.0±0.5）℃、相对湿度90%条件下货架存放过程中失重率、呼吸速率、外观等级、瓜肉色差、感官品质、可溶性固形物含量及挥发性风味物质等指标的变化情况。结果表明：在常温货架过程中，所有供试黄瓜品种的失重率均不同程度地逐渐上升，呼吸速率、外观等级、感官评分逐渐下降，瓜肉色泽L*值和a*值不断升高，可溶性固形物含量呈轻微波动下降趋势；GC-MS测试分析显示，货架期间共检测到36种挥发性风味物质，其中醛类（13种）和醇类（7种）是种类和含量最多的两类物质；OPLS-DA模型表明，华南型和华北型黄瓜的挥发性风味成分具有明显差异，‘川绿5号’和‘川翠13号’的反,顺-2,6-壬二烯醛相对含量在贮藏第18天后增加，而‘川翠3号’中的该物质相对含量贮藏后减少，7个品种黄瓜的1,3-辛二醇相对含量降低。华北型黄瓜‘川翠3号’和‘川翠13号’在货架期间呼吸速率较低，外观等级和感官品质较高，可溶性固形物含量下降速率更低；华南型黄瓜‘川绿5号’在贮藏后期仍具有较好的外观等级、感官品质以及相对较高的可溶性固形物含量。综上，筛选出常温贮藏条件下‘川翠3号’（华北型）、‘川翠13号’（华北型）和‘川绿5号’（华南型）黄瓜果实具有更高的耐贮性，果实货架期较长。研究明确了华南型和华北型7个不同品种黄瓜果实品质特性，为黄瓜的贮藏保鲜和耐贮品种的选育提供了理论依据。
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