北川白山羊与其杂交羊生产性能、屠宰性能及肉品质的比较

周爱民; 张晓晖; 周玉刚; 李冬; 李雪梅; 李海全; 刘亚东; 王育伟; 肖龙; 李廷见; 《草业科学 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：随机选取健康的北川白山羊和波北山羊（波尔山羊♂×北川白山羊♀）各12只，在相同的饲养条件下，分别测定生产性能、屠宰性能、肌肉中氨基酸和脂肪酸组成，综合评估杂交育肥效果，旨在对北川白山羊与其杂交羊生产性能、屠宰性能及肉品质进行比较。结果显示：波北山羊试验末体重和平均日增重极显著高于北川白山羊（P ＜0.01），饲料转化率极显著低于北川白山羊（P ＜0.01）。波北山羊体长、体高、胸围、管围、体长指数和管围指数均极显著高于北川白山羊（P ＜0.01），而体躯指数显著低于北川白山羊（P ＜0.05）。波北山羊宰前活重、胴体重和净肉重显著高于北川白山羊（P ＜0.05）。波北山羊和北川白山羊肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和胆固醇含量均无显著差异（P＞0.05）。肌肉中均分别检测到16种氨基酸和15种脂肪酸，但其含量差异均不显著（P＞ 0.05）。结果表明，用波尔山羊对北川白山羊杂交改良，可明显提高其生产性能和屠宰性能，且能够较好地保持羊肉的肉质风味。

关键词： 山羊 体重 净肉率 体尺指数 胆固醇 氨基酸 脂肪酸