清水食用菌软罐头生产中微生物检测

甘炳成; 周涛; 余华; 《西南农业学报 》 2003 CSCD

摘要：对老人头、鸡、小白菇、鸡腿菇等清水菇生产过程中的微生物指标进行了测定,结果表明:其大肠菌群和细菌总数高低排列顺序为:脱盐阶段>预煮阶段>盐渍阶段。探讨了不同杀菌条件、添加柠檬酸及vc对产品品质的影响,结果显示:100℃,10min的沸水杀菌,每kg保鲜液中的柠檬酸和vc的添加量之比为0 45:0 5g,能够显著提高清水菇保鲜效果。

关键词： 清水食用菌软罐头 微生物指标 杀菌条件 保鲜液