抗性淀粉的制备、生理功能及应用

陈祖琴; 李萍; 黄文丽; 《食品工业科技 》 2017 北大核心 CSCD

摘要：抗性淀粉作为一种低热量、高膳食纤维的功能性食品成分,具有多种保健功能,成为近年来国际上新兴的食品研究领域。本文综述了抗性淀粉的分类、制备、生理功能及抗性淀粉在食品及其他行业中的应用现状。

关键词： 抗性淀粉 制备 生理功能 应用