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抗性淀粉的制备、生理功能及应用

文献类型： 中文期刊

作者： 陈祖琴 1 ; 李萍 1 ; 黄文丽 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院生物技术核技术研究所

关键词： 抗性淀粉;制备;生理功能;应用

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 38 卷 02 期

页码： 396-400

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 抗性淀粉作为一种低热量、高膳食纤维的功能性食品成分,具有多种保健功能,成为近年来国际上新兴的食品研究领域。本文综述了抗性淀粉的分类、制备、生理功能及抗性淀粉在食品及其他行业中的应用现状。

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