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一种活体窖皮泥的制备方法
《酿酒 》 2012
摘要：一种活体窖皮泥的制备方法,主要步骤包括(:1)按下述质量百分比准备窖皮泥基质原料:黄泥40%-60%、老窖皮泥20%-30%、黄水10%-20%、有机腐质泥3%-10%、20%vol酒尾3%-10%、大曲0.5%-2%、猪血0.5%-1%(;2)将各窖皮泥基质原料混合均匀,嫌氧发酵1-3月;以各窖皮泥基质原料质量之和为100%计,加入己酸菌富集液2%-5%、生香酵母2%-5%、生物促进剂0.05%-1%、甲烷菌富集液2%-5%,嫌氧发酵1-3周,即得。通过该方法制得的活体窖皮泥不仅具有密封作用,而且具有窖皮泥功能微生物生命体功能,从而提高对浓香型白酒质量和风味特点的影响力,进一步提高浓香型白酒的优质品率。
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